| 融点（脂の硬さ） |
国産一般豚より、脂が硬く、べたべたしない |
| 食感（軟らかさ） | 国産一般豚よりも、２０％程度軟らかく、かつしなやかさは同等 |
| 食感（ジューシーさ） | ジューシーさは、ほぼ同等であるが、伸び（伸展性）がよく、加熱の肉汁の流失が２０％程度少ない（旨味が保持される） |
| 旨味 | 肉の甘み（ＡＬＡ＋ＧＬＹ）及び旨味（ＧＬＵ＋ＡＳＰ）が豊富。風味も豊か（総遊離アミノ酸） |
| 脂肪（香り・風味） | 脂質の質は、香り、風味にマイナスの脂肪酸（リノール酸は、酸化されやすく劣化の原因となる）が少ない。脂肪含有量も平均よりも良好 |
| 色合い | 肉が国産一般豚よりも薄いピンク（赤色・黄色共に弱い）、脂肪は、黄色・赤色共に弱くより白い |
